Рецпт №1 Сливовый джем №1 – традиционный

Сливовый джем №1 – традиционный


Вкус –   сладкий с еле ощутимой кислинкой, характерной для слив и легким сливочным оттенком.


Рецепт №2 – это скорее повидло, хотя от первого рецепта отличается только технологией приготовления


Обычный мой рецепт сливового джема очень прост:


  • на 1 кг слив  -
  • 500-700 г сахара,
  • 50 г сливочного масла,
  •  ванилин (по вкусу и желанию).

Из этого количества ингредиентов получается один литр готового джема  или  две баночки по 0,5л. Ну, еще может, пару ложечек на пробу останется.

 Сливовый джем приготовление


Сливы мою, удаляю косточки. В казанок добавляю 0,15-0,2 л воды, сливы и провариваю до мягкости и изменения цвета моего варева из  зеленовато-желтого в красное. Это кожица , когда разваривается, передает свой цвет всему джему.  Снимаю с огня, протираю через сито или дуршлаг, чтобы избавиться от кожицы и получить мармеладную гладкость джема.  Затем на маленьком огне (сливовая масса должна чуть кипеть) провариваю до нужной густоты (без сахара!)


Вот мы и подошли к моему главному  секрету получения вкусного джема –


лишняя влага  уваривается без сахара!


Я любые фрукты для повидла и джема всегда увариваю без сахара. В результате, фруктовое пюре теряя влагу, сохраняет свой первоначальный цвет, вкус и аромат (следите только, чтобы не пригорело).



 


 


Если вы попробуете сделать то же самое, но с сахаром, есть большая вероятность, что вместо вкусного сливового джема получите нечто со вкусом пережженного сахара, соответствующим цветом и запахом. (Увы, имею горький опыт).


А если будете варить по моему, точнее бабушкиному способу,  ваши джемы и повидло будут иметь натуральный вкус и цвет.  Останется только определиться с количеством сахара. Я кладу обычно 500 г, если слива достаточно спелая и 600 г  на 1 кг плодов, –  если  сливы с  зеленцой.


А вот мама варит более сладкий джем и добавляет 700-800 г сахара на 1 кг слив. Джем у нее получается более густым и сладким.


Здесь уже выбирайте сами.


В конце варки обязательно добавляю кусочек сливочного масла хорошего качества – 50 г на 1 кг слив, а также ванилин. Эти две последние добавки очень улучшают готовый джем. Он получается с очень приятным сливочным  вкусом.  Это еще один маленький секретик  вкусного повидла.


Еще раз, не боясь повториться, напомню два главных правила для элитного (вот, я скромняга ) сливового джема:


1. Лишняя жидкость из фруктового пюре уваривается без сахара. На фото в ложке  уже готовый джем. Обратите внимание на цвет.


 



2. За 10-15 минут до окончания варки, добавляем сливочное масло и ванилин.


 


Затраты времени:


  • развариваем сливы с кожурой – около 30 минут
  • увариваем фруктовое (протертое) пюре – 15-40 минут (зависит от содержания влаги в плодах)
  • варим после добавления сахара – 15-20 минут
  • варим после добавления масла и ванилина – 10-15 минут.

 


В общем, пару часиков вокруг слив нужно будет побегать.  Результат того стоит.


А теперь плавно перехожу к изменениям рецепта в этом году.


Все получилось на час быстрее.


Сливы я сразу пропустила через мясорубку с небольшими отверстиями, а потом  взбила погружным блендером. Если блендера нет, можно пропустить через мясорубку два раза.


Получилась довольно однородная масса с легким вкраплением микроскопических кусочков кожицы, на мой взгляд, общую картину не испортивших.


Эстетические чувства моих домочадцев, после дегустации пробной партии, также не были оскорблены. Я получила добро на новую технологию и сэкономила много времени, минуя нелюбимую стадию протирания слив через сито.


Рецепт №2 – почти бабушкин, но немого  модернизирован.


Состав:


  • Сливы  – 1 кг
  • Сахар – 500 г
  • Масло – 50 г
  • Ванилин – на кончике ножа.
  • ><
  • ul>

    1. Сливы моем, удаляем косточки и измельчаем (мясорубка + блендер)



     


    Цвет, как видите, так себе, не фонтан, но почти  сразу после закипания изменяется в лучшую сторону.


     


    2. Отправляем измельченную массу в казанок, воду не добавляем и увариваем при слабом кипении, без крышки в течение  30 минут. Сливы будут немного шипеть и немного как бы «вздыхать»,



    не пугайтесь, а помешивайте, чтобы не пригорели.   Цвет тоже изменится, у меня почти сразу  сливовая масса “покраснела”.


    3. Добавляем сахар,


     


    масса при этом станет более жидкой и появится немного пенки.



    Пенку снимаем, а сливы с сахаром доводим до кипения и варим 20 минут на небольшом огне. Слева на фото – пенка, а справа мои первые пробы на “каплю”, уже почти не растекается, а цвет такой же яркий, не потемнел!


    4. Добавляем масло  и ванилин, варим еще 10-15 минут.



    5. Готовый кипящий джем разливаем в стерилизованные банки  и закатываем.


    Выход – две пол-литровые банки.




Для подготовки материала использовались:
http://bufeta.net/slivovyiy-dzhem-za-chas.html
Вcе статьи раздела пэчворк