Грибная юшка из сушеных лесных грибов

Грибная юшка из сушеных лесных грибов

01.01.2012

Категория: Супы

Когда-то, будучи еще ребенком, было мне тогда не больше 10 лет, попала с мамой на экскурсию в Карпаты. Привезли нас на подъемник, а там было так холодно, что мы быстро промерзли. И уже все мысли были только о согревающей пище. И там, на вершине горы, продавали грибную юшку, которую разливали в одноразовые стаканчики. И тот невероятный, насыщенный грибной вкус ходил за мной годами. Вот эта юшка, с большим количеством сушеных грибов, на вкус такая же, как та, насыщенная и согревающая, которую продавали на вершине горы, разливая в одноразовые стаканчики.
><p>

Традиционно такую юшкой подают с домашней лапшой, которая в Украине называется «локшина». Но ее делают с яйцом, что уже не является постным блюдом. А так как в планах у меня подача такой юшки к столу на Святой Вечер, промышленные, без яичные макароны, более подходят в моем случае.
><p>

Если хотите иметь юшку, с еще лучшим вкусом, но уже не постную, замените при пассировке половину растительного масла, сливочным. 


7-8 порций
  • 100 грамм
    сушеных грибов
  • 1
    луковица, мелко порезать
  • 1
    большая морковь, натереть на крупной терке
  • 3 ст.л.
    растительного масла
  • Соль и перец по вкусу
  • 1,5 л
    бульона
  • пучка
    зеленого лука, мелко порезать
  • 100 грамм
    мелких макарон

Время приготовления: 1 час 30 минут



1. Грибы залить 300 мл кипящей воды. Оставить на 20 минут настаиваться.

2. Грибы отцедить, сохраняя жидкость от отцеживания.



3. В кастрюле разогреть растительное масло. Добавить лук и морковь, посолить, перемешать и пассировать на среднем огне 10 минут, время от времени помешивая.



 

4. Влить в кастрюлю, вместе с жидкостью, что осталась после отмачивания грибов. Грибы мелко порезать и также положить в суп. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне 1 час.

5. Выключить огонь, добавить зеленый лук и накрыть крышкой. Оставить на 10 минут, настаиваться.

6. В отдельной кастрюле, в большом количестве подсоленной, кипящей воде отварить макароны до готовности.

Подавать суп очень горячим, с небольшим количеством макароннов и свежей порцией зелени.



Приятного Вам аппетита!!




Для подготовки материала использовались:
http://picantecooking.com/recipe/gribnaya-yushka-iz-sushenykh-lesnykh-gribov