Фаршированная щука – королева новогоднего стола.

Фаршированная щука – королева новогоднего стола. О том, как ее приготовить, чтобы блюдо не разваливалось на глазах, рассказала кулинарный эксперт шоу «Все буде смачно!» Алла Ковальчук.


Ингредиенты:


Щука – 1,5 кг


Яйца – 2 шт.


Черствый батон – 250 г


Молоко (3,2%) – 300 мл


Сало – 70 г


Морковь – 3 шт.


СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Рулька от Игоря Мисевича


Курага – 5 шт.


Лук – 2 шт.


Соль – 6 г


Перец – 6 г


Листья лавровые – 1 шт.


Горошины черного перца – 6 шт.


Свекла – 2 шт.


Приготовление:


Очистите щуку от чешуи. Сделайте надрезы между жабрами и под хвостом, а также удалите внутренности. Отбейте щуку скалкой и аккуратно снимите кожицу, выворачивая ее наизнанку до хвоста. Снимите мясо с костей.


Кости положите в сотейник, залейте их водой. Добавьте лавровые листья, горошины черного перца и луковицу. Доведите до кипения и снимите пену. Затем варите бульон в течение 40 минут.


Срежьте кожуру с батона и замочите мякоть в молоке на 10 минут. Курагу промойте и замочите в воде на 5 минут. Нарежьте мелко луковицу и натрите морковь на крупной терке. Обжарьте лук и морковь на растительном масле.


Дважды пропустите через мясорубку филе щуки. Затем к филе добавьте измельченное в мясорубке сало и сразу же – горячие обжаренные овощи. Затем добавьте батон.


Отделите желтки от белков. Из кураги слейте воду и мелко ее нарежьте. Желтки и курагу добавьте к начинке, все перемешайте и отбейте в миске.


Белки взбейте в плотную пену и добавьте их в начинку, аккуратно перемешивая.


Начините кожицу щуки.


Свеклу и морковь почистите – нарежьте кольцами. Выложите кольца овощей на противень слоем. Щуку с головой выложите на овощную подушку. Залейте ее бульоном и накройте смазанной маслом фольгой.



Запекайте щуку при температуре 180 градусов 20 минут с фольгой. Затем фольгу снимите и запекайте еще 20 минут при той же температуре.





Для подготовки материала использовались:
http://smachno.stb.ua/2014/12/20/farshirovannaya-shhuka-ot-ally-kovalchuk/